Phân tích thực phẩm quốc gia cho thấy sự khác biệt đáng kể trong cách người Phần Lan đáp ứng các mục tiêu mới của Bắc Âu về thực phẩm thực vật, thịt, sữa và cá.
Nghiên cứu: Việc tuân thủ các hướng dẫn về chế độ ăn uống của người Bắc Âu trong các phân nhóm dân số trưởng thành ở Phần Lan. Tín dụng hình ảnh: Nattika / Shutterstock
Trong một nghiên cứu đăng trên tạp chí Nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡngCác nhà nghiên cứu đã kiểm tra việc tuân thủ các khuyến nghị định lượng của hướng dẫn chế độ ăn uống dựa trên dinh dưỡng (FBDG) từ ấn bản năm 2023 của Hướng dẫn chế độ ăn uống Bắc Âu (NNR) ở người trưởng thành Phần Lan sử dụng dữ liệu chế độ ăn uống từ năm 2017.
Thực phẩm lành mạnh là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe của người dân. Việc tuân thủ FBDG tốt hơn đã được báo cáo là mang lại lợi ích cho sự bền vững môi trường và sức khỏe con người. Nhu cầu kết hợp tính bền vững môi trường vào FBDG ngày càng trở nên quan trọng để đạt được các Mục tiêu Phát triển Bền vững của Liên hợp quốc.
NNR mới nhất, được xuất bản vào năm 2023, đề cập đến tác động môi trường của hệ thống thực phẩm và việc tiêu thụ thực phẩm bên cạnh các FBDG tập trung vào sức khỏe. Các FBDG này bao gồm tám khuyến nghị mô tả và bảy khuyến nghị định lượng cho các nhóm thực phẩm. Tuy nhiên, việc tuân thủ các khuyến nghị định lượng này chưa được đánh giá ở người dân miền Bắc.
Về việc học
Trong nghiên cứu hiện tại, các nhà nghiên cứu đã đánh giá việc tuân thủ các khuyến nghị của nhóm định lượng chế độ ăn uống trong FBDGs NNR 2023 ở người trưởng thành Phần Lan. Những người tham gia được đưa vào nghiên cứu FinDiet năm 2017. Chế độ ăn uống được đánh giá bằng cách sử dụng hai đợt thu hồi chế độ ăn kiêng trong 24 giờ do những người phỏng vấn đã được đào tạo thực hiện. Thông tin về chế độ ăn uống được ghi lại bằng phần mềm nội bộ bao gồm cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm của Phần Lan.
Các món ăn được chia thành các thành phần và nhóm theo hệ thống phân loại thực phẩm trong cơ sở dữ liệu để tính toán lượng thức ăn, năng lượng và chất dinh dưỡng nạp vào hàng ngày. Sau đó, các nhà nghiên cứu đã tổ chức các nhóm thực phẩm động vật và thực vật mà FBDG đưa ra các khuyến nghị định lượng. Các nhóm thực phẩm bao gồm ngũ cốc, dầu thực vật, cá và hải sản, sữa và các sản phẩm từ sữa, thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, các loại hạt, rau, trái cây và quả mọng. Để phân tích, các nhà nghiên cứu đã kết hợp thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, đồng thời sử dụng giới hạn định lượng cho thịt đỏ, mặc dù NNR 2023 khuyến nghị riêng nên duy trì lượng thịt chế biến ở mức tối thiểu.
Đàn ông và phụ nữ được phân tích riêng biệt, có tính đến sự khác biệt về giới tính trong lượng thức ăn và năng lượng tiêu thụ. Các nhà nghiên cứu đã tính toán lượng thức ăn bình thường trong các phân nhóm được xác định theo độ tuổi. BMIgiáo dục, hoạt động thể chất trong thời gian rảnh rỗi và tiêu thụ năng lượng theo Viện Ung thư Quốc gia (NCI) một phương pháp được phát triển ở Hoa Kỳ. Phương pháp tương tự được sử dụng để tính tỷ lệ mẫu đáp ứng, vượt hoặc không đáp ứng khuyến nghị.
Những phát hiện
Nghiên cứu bao gồm 1.655 người tham gia, 53% trong số đó là phụ nữ, với độ tuổi trung bình là 51. Lượng tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật trung bình hàng ngày trong mẫu nhìn chung thấp ở cả hai giới và hầu hết những người tham gia đều không đạt được khuyến nghị. Tỷ lệ dưới đây khuyến nghị cho các nhóm thực phẩm có nguồn gốc thực vật là 66% đối với dầu thực vật ở nam giới và 96% đối với ngũ cốc nguyên hạt ở phụ nữ. Các loại hạt không được đưa vào mô hình phân nhóm dành riêng cho giới tính vì mức tiêu thụ quá thấp để có thể ước tính đáng tin cậy. Đàn ông tiêu thụ nhiều ngũ cốc hơn phụ nữ.
Những người tham gia trong nhóm tiêu thụ năng lượng cao nhất có nhiều khả năng tuân theo chế độ ăn ngũ cốc hơn những người trong nhóm tiêu thụ năng lượng thấp nhất. Phụ nữ ăn nhiều rau, trái cây và quả mọng hơn và có xu hướng đạt được mức khuyến nghị nhiều hơn nam giới. Các nhóm năng động thể chất nhất, có trình độ học vấn cao và tiêu thụ năng lượng nhiều nhất cũng có nhiều khả năng đạt được mục tiêu này hơn các nhóm ít học vấn và tiêu thụ ít năng lượng nhất.
Lượng dầu thực vật tiêu thụ ở nam giới cao hơn, những người có nhiều khả năng đạt được mục tiêu hơn phụ nữ. Ở cả hai giới, những người tham gia tiêu thụ năng lượng cao hơn có nhiều khả năng đạt được mục tiêu về dầu thực vật hơn so với những người tiêu thụ ít năng lượng hơn. Lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày của các nhóm thực phẩm động vật, ngoại trừ cá và hải sản, đã vượt quá khuyến nghị cho cả hai giới, trong đó nam giới vượt quá nhiều hơn nữ giới.
Đặc biệt, nam giới tiêu thụ lượng thịt đỏ và thịt chế biến gần gấp đôi so với phụ nữ. Sự khác biệt về việc tuân thủ giáo dục khác nhau theo giới tính: nam giới ở nhóm có trình độ học vấn cao nhất có nhiều khả năng đạt được mục tiêu hơn những người ở nhóm giữa, trong khi phụ nữ ở nhóm cao nhất có nhiều khả năng đạt được mục tiêu hơn những người ở nhóm thấp nhất. Các nhóm năng lượng thấp nhất ở cả hai giới có nhiều khả năng duy trì mục tiêu về thịt đỏ và thịt chế biến hơn so với các nhóm tiêu thụ năng lượng cao nhất. Trong khi nam giới tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa cao nhất thì phụ nữ có khả năng nằm trong phạm vi khuyến nghị cao gần gấp đôi.
Những người tham gia trong nhóm hoạt động thể chất và tiêu thụ năng lượng thấp nhất có nhiều khả năng nằm trong phạm vi tiêu thụ sữa được khuyến nghị hơn so với những người trong nhóm cao nhất. Đàn ông lớn tuổi có nhiều khả năng rơi vào khoảng này hơn nam giới trẻ tuổi, trong khi phụ nữ lớn tuổi có nhiều khả năng rơi vào khoảng này hơn phụ nữ trung niên. Không có sự khác biệt đáng kể trong việc tiêu thụ cá và hải sản giữa hai giới và sự khác biệt duy nhất ở phân nhóm về tuân thủ là ở nam giới, trong đó những người đàn ông hoạt động thể chất nhiều hơn đạt đến phạm vi khuyến nghị so với những người đàn ông không hoạt động.
Kết luận
Dữ liệu dinh dưỡng năm 2017 cho thấy người trưởng thành Phần Lan còn lâu mới đáp ứng được các khuyến nghị của nhóm dinh dưỡng định lượng, sau này được đặt ra trong NNR 2023. Lượng thức ăn có nguồn gốc thực vật nhìn chung thấp hơn mức khuyến nghị, trong khi mức tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến, sữa và sữa vượt quá mục tiêu nghiên cứu; mức tiêu thụ cá và hải sản thấp hơn mức khuyến nghị. Tuổi tác, hoạt động thể chất, trình độ học vấn và lượng năng lượng tiêu thụ có liên quan đến việc tuân thủ FBDG và cần được xem xét trong chính sách và biện pháp can thiệp. Không có sự khác biệt về tuân thủ điều trị giữa các nhóm BMI.
Thiết kế cắt ngang có nghĩa là những mối liên hệ này không thể thiết lập được mối quan hệ nhân quả. Các tác giả cũng trích dẫn khả năng có thể có sai lệch thu hồi, thiếu mục tiêu ăn kiêng tiêu chuẩn và không có khả năng đánh giá việc tuân thủ tất cả FBDG đồng thời là những hạn chế của nghiên cứu.
