Từ căng tin trường đại học đến các kịch bản nhà hàng được kiểm soát, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra xem liệu cường độ cảm xúc của nhạc nền có thể lặng lẽ định hình cách thực khách diễn giải và phản ứng với các lựa chọn thực đơn lành mạnh hay không.
Nghiên cứu: Từ bỏ để ăn uống lành mạnh hơn: tác dụng của việc kích thích nhạc nền đối với lượng thức ăn lành mạnh. Tín dụng hình ảnh: Shutterstock AI
Trong một nghiên cứu đăng trên tạp chí npj Khoa học thực phẩmcác nhà nghiên cứu đã điều tra xem liệu nhạc nền kích thích có ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh hay không.
Sự quan tâm của công chúng đối với sức khỏe đã tăng lên trên toàn thế giới trong những năm gần đây. Nền kinh tế chăm sóc sức khỏe toàn cầu sẽ đạt 6,3 nghìn tỷ USD vào năm 2023, phản ánh nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm và dịch vụ chăm sóc sức khỏe. Tuy nhiên, việc chuyển đổi nhu cầu về thực phẩm lành mạnh chỉ giới hạn ở mức tiêu dùng bên ngoài gia đình, nơi các lựa chọn hướng tới sức khỏe thường cạnh tranh với các lựa chọn năng lượng thay thế thường có nhiều natri, chất béo bão hòa và đường bổ sung.
Tác động của các biện pháp can thiệp sức khỏe cụ thể nhằm thúc đẩy việc ăn uống lành mạnh ở môi trường bên ngoài đã mang lại nhiều kết quả khác nhau. Thông điệp về sức khỏe một cách công khai thường dẫn đến một phản ứng tâm lý thiên về sự chú ý đến những cách tiếp cận ít công khai hơn. Nhạc nền có thể là một cách tiếp cận phù hợp vì nó liên quan đến đồ ăn, có thể được kiểm soát trong môi trường nhà hàng và hoạt động ngoài tầm nhận thức tập trung.
Về việc học
Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã điều tra xem liệu nhạc nền tạo động lực có ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh hay không trong bốn nghiên cứu. Cuộc thử nghiệm thực địa đầu tiên diễn ra tại căng tin của trường. Lựa chọn thực phẩm lành mạnh là kết quả chính được thực hiện bằng cách sử dụng hồ sơ bán hàng. Trước thí nghiệm thực địa, 120 người tham gia trường đại học đã nghe những bản nhạc dài 30 giây và đánh giá mức độ hưng phấn nhận thức của họ theo thang điểm chín, cho phép các nhà nghiên cứu phân loại các bản nhạc theo mức độ kích thích. Bản thân thí nghiệm nhà bếp đã sử dụng hồ sơ bán hàng ẩn danh thay vì mẫu người tham gia được xác định.
Âm nhạc được phát trong bữa trưa và bữa tối vào bốn ngày đầu tiên của mỗi hai tuần liên tiếp. Chất dinh dưỡng tương tự có sẵn trong tất cả các ngày quan sát. Thịt bò, thịt chế biến, thịt lợn và thực phẩm chiên được xếp vào loại có hại. Các bữa ăn chủ yếu là thịt/cá trắng nướng, hấp hoặc hấp và rau được phân loại là tốt cho sức khỏe. Các thí nghiệm còn lại đều dựa trên kịch bản.
Trong thí nghiệm thứ hai, nhóm nghiên cứu đã đánh giá xem liệu mô hình quan sát được trong thí nghiệm trước có thể được khái quát hóa thành nhiệm vụ được kiểm soát về ý định tiêu dùng hay không. Những người tham gia được chọn ngẫu nhiên vào tình trạng kích thích thấp hoặc cao. Họ được yêu cầu tưởng tượng việc bước vào một nhà hàng có nhạc nền và nhìn vào thực đơn bữa trưa giống nhau. Các bản nhạc là những bản nhạc hip-hop dài 30 giây.
Sau đó, họ đánh giá mức độ kích thích âm nhạc được cảm nhận, hóa trị tình cảm, mức độ nổi bật trong thực đơn, khả năng hiểu, sự thư giãn, sự nhẹ nhàng và ý định tiêu dùng. Sự hiểu biết nhận thức phản ánh mức độ dễ dàng mà người tham gia cảm thấy họ có thể hiểu được bối cảnh ăn uống. Trong thí nghiệm thứ ba, những người tham gia nghe nhạc jazz có cường độ cao hoặc thấp trong 30 giây trong khi xem hình ảnh khu vực bếp của nhà hàng nơi trưng bày đồ ăn. Những người tham gia đánh giá động lực âm nhạc nhận thức của họ, ý định tiêu dùng, mức độ lành mạnh của thực phẩm, khả năng hiểu, thời gian trôi qua và nỗ lực tinh thần.
Trong thí nghiệm thứ tư, những người tham gia xem cùng một thực đơn bữa trưa trong khi nghe một trong ba tác nhân kích thích thính giác kéo dài 30 giây. Kích thích thính giác bao gồm các đoạn trích hip-hop kích thích thấp và cao (từ Thí nghiệm 2) trộn lẫn với tiếng ồn nhà hàng xung quanh và tiếng ồn xung quanh (điều khiển). Sau đó, những người tham gia đánh giá mức độ hứng thú âm nhạc, khả năng hiểu, ý định tiêu dùng và mức độ lành mạnh của thực đơn.
Những phát hiện
Cuộc thử nghiệm trước về âm nhạc bao gồm 120 người tham gia, trong khi cuộc thử nghiệm tại nhà bếp đã bán được 911 mặt hàng thực phẩm trong 8 ngày quan sát. Các phát hiện cho thấy sự khác biệt đáng kể trong việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh giữa điều kiện thấp và cao. Khoảng 19% lựa chọn thực phẩm ở trạng thái kích thích thấp là tốt cho sức khỏe, so với khoảng 14% ở trạng thái kích thích cao. Thí nghiệm thứ hai bao gồm 208 người tham gia và thực đơn bữa trưa được coi là lành mạnh trong cả hai điều kiện.
Các đối tượng ở trạng thái kích thích thấp có ý định tiêu thụ thực đơn lành mạnh và nhận thức sâu sắc hơn đáng kể so với những đối tượng ở trạng thái kích thích cao. Trong thí nghiệm thứ ba, có 203 người tham gia và thức ăn tại nhà hàng được coi là tốt cho sức khỏe trong cả hai điều kiện. Thí nghiệm thứ ba cho thấy mô hình tương tự, trong đó âm nhạc ít căng thẳng có liên quan đến ý định mạnh mẽ hơn trong việc tiêu thụ thực phẩm lành mạnh và nhận thức chánh niệm tốt hơn.
Trong thí nghiệm thứ hai và thứ ba, nhận thức về sự quen thuộc đóng vai trò trung gian đáng kể cho mối quan hệ giữa sự kích thích của nhạc nền và ý định tiêu thụ thực phẩm lành mạnh. 357 người tham gia thí nghiệm thứ tư. Cảm nhận được sự kích thích ở điều kiện có độ nhạy cao lớn hơn đáng kể so với điều kiện có độ nhạy thấp và điều kiện kiểm soát, đồng thời không khác biệt đáng kể giữa điều kiện thấp và điều kiện kiểm soát. Thực đơn bữa trưa được coi là lành mạnh trong mọi trường hợp.
Một cách nhất quán, các đối tượng ở trạng thái kích thích thấp cho biết có ý định tiêu thụ thực phẩm lành mạnh và nhận thức được chánh niệm nhiều hơn so với những đối tượng ở các trạng thái khác. Ý định tiêu dùng và hiểu biết nhận thức cũng cao hơn đáng kể ở điều kiện phấn khích so với điều kiện kiểm soát. So với sự kiểm soát chỉ bằng tiếng ồn, sự hiểu biết nhận thức làm trung gian đáng kể cho tác động của âm nhạc có mức độ kích thích thấp và cao đối với ý định tiêu dùng.
Các tác giả cảnh báo rằng thử nghiệm thực địa chỉ bao gồm tám ngày quan sát tại một quán cà phê của trường đại học và không đo lường lưu lượng khách hàng, lượng khách quen lặp lại hoặc liên kết trong nhóm hoặc hàng đợi. Các nghiên cứu kịch bản đo lường ý định tiêu dùng thay vì quan sát hành vi ăn uống và tất cả các nghiên cứu đều được thực hiện ở Ma Cao hoặc Trung Quốc đại lục, vì vậy cần phải thử nghiệm ở các môi trường văn hóa và thương mại thực phẩm khác.
Kết luận
Kết hợp lại với nhau, nhạc nền có mức cảnh báo thấp có liên quan đến tỷ lệ lựa chọn thực phẩm lành mạnh cao hơn so với nhạc có mức độ cảnh báo cao trong trải nghiệm ăn uống và với ý định mạnh mẽ hơn là tiêu thụ thực phẩm lành mạnh trong ba thí nghiệm dựa trên kịch bản. Trong nghiên cứu kịch bản, sự đồng cảm nhận thức làm trung gian đáng kể cho mối quan hệ giữa động lực âm nhạc và ý định tiêu thụ thực phẩm lành mạnh. Trong thử nghiệm thứ tư, cả âm nhạc có mức độ kích thích cao và thấp đều tăng ý định tiêu dùng so với nhóm kiểm soát, trong khi âm nhạc có mức độ kích thích thấp cho thấy lợi ích gia tăng so với âm nhạc có mức độ kích thích cao. Nhìn chung, các phát hiện cho thấy nhạc nền chất lượng thấp có thể cung cấp một tín hiệu quan trọng về môi trường để tiêu thụ thực phẩm lành mạnh.
